Izsáki Arany Sárfehér

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Cépages principaux

Terroir

• Le relief de la zone est de type plaine ; l'altitude est inférieure à 120 mètres sur la majeure partie du territoire, et les dénivelés n'excèdent pas 10 à 15 mètres.
• Les sols sont peu variés : on y trouve principalement des sols sableux calcaires (sables humifères et sables mobiles), avec un sous-sol de sols de prairie enfouis et, par endroits, des taches de lœss calcaire.
• Les sols sableux se réchauffent rapidement et, en raison de leur couleur claire, réfléchissent davantage le rayonnement solaire, ce qui favorise la maturation du raisin ; de plus, leur teneur en quartz supérieure à 75 % les rend immunisés contre le phylloxéra.
• Les conditions climatiques sont déterminées par le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids ; la température moyenne oscille autour de 10-11 °C, la durée moyenne d'ensoleillement est de 2 000 heures par an, et les précipitations annuelles moyennes sont de 450 à 500 mm.
• L'alimentation en eau de la zone est bonne, la nappe phréatique étant proche de la surface, équilibrée par le lac Kolon qui influence de manière déterminante les réserves hydriques du sol.

• Le cépage caractéristique de l'aire de production est l'Arany sárfehér, sélectionné en 1873 à partir d'une vigne locale ; il a successivement porté les noms d'izsáki sárfehér, puis d'izsáki, et enfin, à partir de 1999, d'Arany sárfehér.
• Les vignes conduites en gobelet sont taillées court en courson avec une charge faible, tandis que sur les collines qui émergent de la plaine, une conduite en cordon haut est appliquée avec limitation du rendement et taille de sécurité en courson.
• Depuis 1972, un vin mousseux est élaboré sur place, et le type singulier produit ici est le mousseux IZSÁKI ARANY SÁRFEHÉR, issu à 100 % du vin du cépage Arany sárfehér.

• Le vin est d'une couleur vert pâle à jaune paille léger, avec un nez évoquant le coing, la poire sauvage et les herbes aromatiques ; il est riche en arômes, à dominante acide, d'un degré alcoolique modéré et de caractère neutre.
• Le mousseux IZSÁKI ARANY SÁRFEHÉR est d'une couleur vert pâle à jaune paille léger, d'une limpidité brillante, à la structure acide affirmée, d'une légèreté aérienne, aux arômes fruités, de caractère frais, avec une distribution fine du dioxyde de carbone, une effervescence persistante et une discrète note d'autolyse.

• La relation particulière entre la nappe phréatique proche de la surface et les sols sableux exerce une influence significative sur les caractéristiques des vins issus du cépage Arany sárfehér, notamment sur la composition en acides et sur la modération du degré alcoolique.
• La teneur en calcaire du sol confère au mousseux une composition acide fine et affirmée.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Cahier des charges national (PDF) — agrarminiszterium
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-A1341
• Site officiel de l'interprofession — Izsáki Hegyközség (under Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa)