Limoux

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Terroir

• Le vignoble s'étend sur 41 communes de l'Aude, fermé au sud par les Pyrénées audoises, à l'ouest par les monts du Chalabre et du Razès, et à l'est par les Corbières.
• Deux zones de relief coexistent : des collines et replats au nord entre 100 et 250 mètres d'altitude, et un paysage accidenté au sud avec des vignes entre 300 et 500 mètres.
• Les sols sont essentiellement développés sur molasse d'origine détritique, hétérogènes en sables, graviers et argiles, érodés sur le haut des versants.
• Dans la partie méridionale de la zone, les sols se développent sur calcaire et argiles du Sparnacien, avec une forte teneur en argile rouge.
• L'unité géographique dite « Autan », calée entre les massifs des Corbières et du Chalabrais, protège le vignoble des flux d'est et d'ouest et bénéficie d'un climat chaud et sec tempéré par la rivière Aude, avec environ 550 à 600 millimètres de précipitations annuelles.

• Les moines de l'Abbaye de Saint-Hilaire mentionnent dans leurs écrits dès 1531 un vin mousseux, considéré comme le premier vin mousseux élaboré dans le monde.
• Le « vin de Blanquette » doit son nom au cépage mauzac, dont le dessous des feuilles présente un fort duvet blanc, et était élaboré avec les cépages mauzac et clairette.
• La fermentation alcoolique est freinée naturellement dans les caves par la fraîcheur apportée par la proximité des reliefs, donnant un vin avec sucres fermentescibles résiduels, peu alcoolisé et effervescent.
• Une pratique ancienne appelée « la vente au rameau » consistait à pendre un rameau de laurier ou d'olivier sur sa porte selon qu'il s'agissait d'un vin de Blanquette ou d'un vin rouge.

• Les vins « méthode ancestrale », issus exclusivement du cépage mauzac, développent des arômes délicatement fruités de pomme mûre avec une saveur sucrée et une robe jaune pâle aux reflets verts.
• La blanquette de Limoux, élaborée essentiellement à partir de mauzac par seconde fermentation en bouteille, présente une robe jaune pâle aux reflets verts jeunes et des fils d'or avec l'âge, avec une effervescence nerveuse et un nez de fruits et fleurs de printemps, pomme verte et miel.
• Les vins blancs tranquilles, issus de chardonnay, chenin et mauzac seuls ou assemblés, sont amples et gras avec des arômes complexes évoquant l'ananas, les amandes grillées, la noisette, la vanille et la réglisse.

• Les conditions climatiques particulières de précipitations plus importantes, d'absence de sécheresse et de températures plus fraîches ont favorisé l'implantation du chardonnay et du chenin, cépages conservant dans ce milieu un pH bas et une acidité propices aux vins mousseux de grande qualité.

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Sources

• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVL