Pannon

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Cépages principaux

Terroir

• La roche mère des collines de Tolna et de Baranya est constituée de sédiments argileux et sableux, recouverts de lœss et de limon ; en de nombreux endroits, les massifs calcaires des monts de Villány et du Mecsek sont également couverts de lœss et de sols limoneux.
• Le climat de la région viticole est continental, fortement influencé par des effets méditerranéens venant du sud.
• La température annuelle moyenne est de 10 à 12 °C, le nombre d'heures d'ensoleillement dépasse en moyenne 2 000 heures par an, et les précipitations s'établissent, à quelques exceptions près, autour de 600 mm.
• La région viticole s'étend sur les collines délimitées par le Danube, la Drave et le lac Balaton, ainsi que sur les versants méridionaux des monts de Villány et du Mecsek qui s'en détachent.
• La répartition relativement régulière des précipitations annuelles, conjuguée à la capacité de rétention d'eau assez bonne des sols, contribue à alimenter convenablement la vigne en eau pendant la période végétative.

• Au XVIIIe siècle, les colons serbes (Rasciens) répandirent la culture du Kadarka, à partir duquel ils élaboraient des vins rouges par fermentation sur marc, procédé alors nouveau.
• Le raisin noir foulé était fermenté à Szekszárd dans des fermes, et à Villány dans des pressoirs construits en rangées de caves, dans de grandes cuves en bois ; après la fermentation, le dessus du chapeau de marc était colmaté avec de la boue et le vin vieillissait ainsi pendant un mois avant d'être mis en fûts.
• En Transdanubie méridionale, une macération péliculaire plus courte permettait également de produire des vins de couleur rouge clair, frais et agréables, appelés Siller ou Fuchsli.
• L'élaboration de vins mousseux dans la région Pannon remonte à cent ans, et les vins mousseux produits après la fondation de la première maison de mousseux en 1912 ont remporté de grands succès et acquis une renommée nationale.

• En raison d'un vieillissement plus long, la couleur des vins mousseux blancs peut aller du jaune pâle à l'or jaune, celle des vins mousseux rosés de la pelure d'oignon au rose framboise, tandis que celle des vins mousseux rouges va du rubis au rouge profond.
• Dans le bouquet et la saveur des vins mousseux Pannon, les arômes primaires intenses fruités, ou épicés (rosés, rouges), caractéristiques du cépage sont déterminants ; ils se complètent par des arômes secondaires et se distinguent par une acidité fraîche.
• Les vins de l'aire délimitée se caractérisent par un corps moyen à plein, une maturité sucrière plus élevée se traduisant par un degré alcoolique moyen à élevé, ainsi qu'une richesse en bouche proportionnée à leur structure.
• Le style mûr se manifeste également dans le fruité, et, pour les vins rouges, dans des tanins affirmés qui en découlent, tandis que les vins rosés et rouges Pannon présentent des tanins à la texture veloutée.

• Grâce au sous-sol sédimentaire des collines de Tolna et de Baranya, le fruité est la caractéristique dominante des vins de la région.
• Grâce au nombre élevé d'heures d'ensoleillement, les vins de la région sont généralement corsés et peuvent présenter un degré alcoolique plus élevé.

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Toutes les appellations de Hongrie

Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Cahier des charges national (PDF) — agrarminiszterium
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-A1380
• Site officiel de l'interprofession — Tolnai Borvidék Hegyközségi Tanácsa (kezelő, on behalf of the Pannon borrégió: Pécsi, Szekszárdi, Tolnai, Villányi HKTs)