Piemonte

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Cépages principaux

Terroir

• Le sol se caractérise par une faible profondeur générale, une formation récente ou un rajeunissement continu par l'érosion des versants, et une texture variable.
• Sur le plan chimique, le sol présente une faible teneur en matière organique, une présence réduite de potassium assimilable et est souvent calcaire.
• Le climat est de type continental, avec des températures hivernales pouvant descendre en dessous de 4-5 degrés et des étés secs et chauds durant lesquels les 35 degrés sont assez fréquemment dépassés.
• Les précipitations annuelles se situent autour de 700 à 900 millimètres, avec une certaine prédominance en fin d'automne et au printemps.
• Les amplitudes thermiques au cours de la journée sont assez marquées, également en raison d'une altitude assez accentuée, surtout dans les contextes de viticulture de montagne.

• Au XIXe siècle, la reconstitution post-phylloxérique renouvela le patrimoine viticole du Piémont, tandis que les études et expérimentations ultérieures favorisèrent l'adoption de nouvelles techniques en viticulture et en œnologie.
• Les vins rouges non aromatiques obtenus par la technique de la macération carbonique peuvent être étiquetés avec la mention complémentaire « Novello ». (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Pour les vins passerillés, le passerillage se déroule sur pied ou en local de séchage (fruttaio), environnement qui requiert une faible humidité, une forte amplitude thermique et une ventilation suffisante.

• Les vins rosés vont d'une couleur orangée à un cerise (cerasuolo) plus ou moins soutenu, avec une fraîcheur olfactive notable, un bon extrait et une acidité prononcée, et une saveur allant de sec à demi-sec.
• Les vins rouges présentent une couleur rouge vif plus ou moins intense avec des reflets allant du violacé au grenat, des arômes de fruits rouges parfois légèrement herbacés, et une composante tannique allant de légère, comme dans la Barbera, à puissante, comme dans l'Albarossa et la Freisa.
• Le vin effervescent issu de cépages aromatiques tels que le Brachetto présente une couleur rouge d'intensité moyenne parfois tendant vers le cerise, une saveur délicate plus ou moins douce et une composante aromatique délicatement musquée.

• L'automne des zones collinaires et de piémont de la DOC présente de fortes amplitudes thermiques et un réchauffement par insolation supérieur à celui de la plaine, engendrant au coucher du soleil une circulation naturelle de l'air ; ces conditions géographiques sont déterminantes pour le passerillage en local de séchage (fruttaio).

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1224
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato