Ponikve

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Terroir

• Le relief de l'aire AOP « Ponikve » est typiquement karstique, vallonné et collinaire, avec de petites vallées et des cuvettes ; le morcellement du relief et les pentes inclinées empêchent la stagnation de l'air humide et l'apparition des gelées.
• Au nord s'étend la chaîne montagneuse d'Ilijino brdo, qui protège les vignobles de la pénétration directe des vents froids du nord.
• La température annuelle moyenne est d'environ 16 °C, les précipitations annuelles avoisinent 1 050 mm, tombant principalement en automne et en hiver, tandis que les vents dominants sont le jugo et la bura.
• Le substrat parental des sols est constitué de calcaire dolomitique ou de calcite magnésienne, et l'on trouve aussi du calcaire ordinaire ; les sols qui en résultent présentent généralement des propriétés physiques légères, sableuses et perméables, favorables à la viticulture.
• Les terres rouges (crvenice) ou les sols bruns de cette zone se distinguent des terres rouges typiques par une teneur en sable relativement plus élevée, d'environ 10 %, et une teneur légèrement moindre en particules argileuses ; les sols plus anciens et plus profonds offrent une capacité de rétention en eau plus importante et une meilleure tolérance à la sécheresse.

• Les vignes en terrasses de l'aire AOP « Ponikve » constituent un paysage culturel singulier dont l'origine remonterait à l'époque romaine (XIe siècle).
• La phase initiale de défrichement et de préparation du terrain pour l'implantation des vignes fait appel à la mécanisation, tandis que les murs en pierre sèche sont ensuite élevés manuellement selon la méthode traditionnelle « à sec », sans liant cimentaire.

• Les vins de l'aire de Ponikve se distinguent par des notes de fruits à baies agrémentées de légères touches herbacées pour les vins rouges, et par un fruité discret pour les vins blancs ; ces arômes caractéristiques sont associés à la composition minérale du sol.
• Le vin élaboré à partir de raisins passerillés de cette aire présente une bouche généreuse aux arômes de fruits noirs secs, avec un bel équilibre entre l'alcool, l'extrait, les acides et les sucres.

• Une bonne teneur en potassium du sol contribue notamment à réduire l'acidité totale du raisin.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HR-02087
• Site officiel de l'interprofession — Udruženje Vino Dalmacije