Recioto di Soave

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Terroir

• Les sols de la zone de production sont d'origine volcanique et contiennent des minéraux de nature basaltique.
• La zone de production est comprise dans l'aire vallonnée de douze communes de la province de Vérone, parmi lesquelles Soave, Monteforte d'Alpone et Roncà. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• La mention « Classico » est réservée au vin obtenu à partir de raisins provenant de la zone historique vallonnée des communes de Soave et Monteforte d'Alpone. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• Le mode de conduite traditionnel en Pergola favorise le maintien des précurseurs aromatiques et une meilleure santé des raisins, facilitant le passerillage ultérieur dans les séchoirs (fruttai).
• Dans les séchoirs (fruttai), la formation d'une fine couche de moisissure dite « noble » permet le développement de parfums intenses.
• Dès le Ve siècle, Cassiodore cite un vin « acinatico bianco » obtenu à partir de raisins sélectionnés sur les pergolas domestiques, demandé pour être servi à la cour royale. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Au XVIIIe siècle, le marquis Scipione Maffei décrivit en premier avec précision les modalités de production du Recioto, fondées sur la conservation des raisins jusqu'en décembre avant de les presser dans le grand froid. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• Le Recioto di Soave présente un équilibre entre une composante douce et structurée et des caractéristiques fruitées, avec une vivacité apportée par une composante acide importante.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0465
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave