Roma

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Cépages principaux

Terroir

• La zone géographique s'étend sur environ 330 000 hectares dans la partie centrale du Latium, englobant le littoral, la Sabine romaine, les Colli Albani, les Colli Prenestini et une partie de la Campagne romaine.
• Les terrains remontent au Quaternaire et se divisent en formations sédimentaires (travertins, sables, graviers, limons, argiles, calcarénites) et en formations volcaniques liées au complexe Sabatino et au Vulcano Laziale.
• Parmi les sols volcaniques, on distingue les pouzzolanes, cendres non cimentées donnant des terrains sableux, profonds et perméables, tandis que les tufs lithoïdes présentent une perméabilité faible ou nulle et nécessitent des défoncements profonds pour le développement racinaire de la vigne.
• Les vignobles sont cultivés entre 0 et 600 mètres d'altitude, avec des pentes variables et une exposition générale orientée vers l'ouest, le sud-ouest et le sud.
• Le climat est tempéré méditerranéen, avec des précipitations annuelles moyennes comprises entre 810 et 1 233 mm et une sécheresse estivale en juillet et août, mois au cours desquels il ne tombe que 73 à 147 mm ; cette aridité est également marquée en juin et parfois en mai aux altitudes les plus basses.
• La température moyenne annuelle est comprise entre 12,8 et 15,6 °C, avec une période froide prolongée de novembre à avril et une température moyenne minimale du mois le plus froid comprise entre 2,3 et 4,0 °C.

• En 1539, Sante Lancerio, sommelier de Paul III Farnèse, décrivit les vins romains en désignant comme meilleurs ceux issus des vignes du Janicule, du Vatican et de Monte Mario.
• Les cépages autorisés à la production sont ceux traditionnellement cultivés dans la zone, notamment la Malvasia del Lazio, le Bellone, le Bombino bianco et le Trebbiano giallo et verde pour les blancs, ainsi que le Montepulciano, le Cesanese di Affile, le Cesanese Comune et le Sangiovese pour les rouges.

• Le Roma rosso présente une couleur rouge rubis aux reflets violacés pouvant évoluer vers le grenat avec le vieillissement, un nez intense et fruité, et une bouche allant du sec au légèrement doux avec une bonne structure.
• Le Roma rosso Riserva révèle des arômes fruités qui s'estompent progressivement au profit de notes épicées ou phénoliques associables au bois.

• L'accumulation d'acide malique dans les vins blancs est favorisée par la combinaison des terrains volcaniques sub-acides, riches en potassium, et des forts écarts thermiques entre la nuit et le jour dans les zones les plus pentues.
• La composante argileuse des terrains alluviaux d'origine volcanique, associée aux faibles rendements à l'hectare et aux écarts thermiques, permet aux raisins rouges de mûrir lentement et complètement.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0759
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Roma DOC