Saint-Aubin
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Le vignoble de la Côte de Beaune forme un relief rectiligne d'origine tectonique s'allongeant sur environ 25 kilomètres selon une direction générale nord-est/sud-ouest.
- La vallée de Saint-Aubin, en forme de coude aigu, constitue un cirque exposé au midi où est installé le hameau de Gamay.
- Sur la rive gauche de la vallée, le substrat repose à la base sur des calcaires en plaquettes du Callovien appelés « Dalle nacrée », surmontés d'une série de l'Oxfordien alternant calcaires en bancs et niveaux marneux, avec des plateaux sommitaux dépassant 450 mètres.
- Sur la rive droite de la vallée, le versant est moins élevé, atteignant 350 mètres, et repose uniquement sur la « Dalle nacrée ».
- Les parcelles délimitées pour la récolte se situent sur les versants bien exposés de la vallée, entre 300 et 430 mètres d'altitude, principalement sur la rive gauche, avec des sols peu évolués, carbonatés, peu épais et bien drainants, plutôt pierreux en haut de versant et plus profonds et argileux sur les replats et le piémont.
- Le climat, d'une tendance océanique fraîche atténuée par des influences continentales ou méridionales, présente un régime pluviométrique modéré d'environ 750 millimètres par an et une température annuelle moyenne de 10,5°C.
Facteurs humains
- L'appellation d'origine contrôlée Saint-Aubin, dont la réputation des vins était déjà établie, a été reconnue en 1937 après que les vins se soient longtemps vendus sous les noms de Volnay, Pommard ou Beaune.
- Un classement des « climats » de Saint-Aubin plantés en cépage fin a été établi en 1860 par le Comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune, servant de base à la liste des premiers crus fixée en 1943.
- Le cépage pinot noir représente 25 % de l'encépagement et est implanté dans l'ensemble du vignoble, tandis que le chardonnay est réservé préférentiellement aux versants situés en aval de la vallée.
- Le secteur situé de part et d'autre du hameau de Gamay, où les climats classés en premier cru sont délimités sur les versants les mieux exposés, est presque exclusivement planté en cépage chardonnay.
- Les vignes sont conduites selon les usages de la Côte de Beaune, avec des densités de plantation supérieures à 9000 pieds par hectare, et les vins sont élevés pendant au moins 9 mois avant commercialisation.
Caractéristiques du produit
- Les vins blancs présentent une robe or pâle et allient en bouche élégance et texture ronde et ample, avec des notes de miel et de pâte d'amande, puis des nuances épicées avec l'âge.
- Les vins blancs en premier cru sont marqués par une pointe de minéralité et disposent d'une grande aptitude à la garde.
- Les vins rouges ont une robe profonde et associent une trame tannique solide à un fruité bien présent, leur vivacité leur assurant une grande élégance.
- Les vins rouges en premier cru développent au fil des années des notes chocolatées et épicées.
Lien terroir / vin
- Le relief, la diversité géologique et la variété des sols favorisent dans les vins une large palette de nuances qui a incité de longue date les producteurs à différencier les climats du territoire viticole.
- L'élevage long des vins, tout en favorisant une bonne aptitude à la conservation en bouteille, contribue à renforcer l'expression de cette diversité des climats, perceptible à la dégustation.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Dénominations géographiques complémentaires
- Saint-Aubin ou Saint-Aubin Côte de Beaune AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Bas de Vermarain à l'Est AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Derrière Chez Edouard AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Derrière la Tour AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Echaille AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru En Créot AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru En la Ranché AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru En Montceau AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru En Remilly AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru En Vollon à l'Est AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Es Champs AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru La Chatenière AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Le Bas de Gamay à l'Est AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Le Charmois AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Le Puits AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Castets AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Champlots AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Combes AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Combes au Sud AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Cortons AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Frionnes AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Murgers des dents de chien AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Perrières AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Les Travers de Marinot AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Marinot AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Pitangeret AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Sous Roche Dumay AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Sur Gamay AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Sur le sentier du Clou AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Vignes Moingeon AOC (AOP)
- Saint-Aubin premier cru Village AOC (AOP)
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