Saint-Aubin

Terroir

• Vallée sèche enclavée dans les Hautes Côtes (400-500 m), formant un cirque exposé au midi autour du hameau de Gamay.
• Versants masqués par épandages d'éboulis, argiles et limons issus de l'altération du sous-sol ; parcelles entre 300 m et 430 m, majoritairement en rive gauche.
• Méso-climat plus frais que la Côte de Beaune : position enclavée dans les Hautes Côtes, pluviométrie ~750 mm/an, température moyenne annuelle 10,5 °C.

• AOC reconnue en 1937 ; avant 1936, les vins se vendaient sous les noms "Volnay", "Pommard" ou "Beaune".
• Densité de plantation >9 000 pieds/ha ; élevage ≥9 mois ; chardonnay B dominant près du débouché de vallée et autour de Gamay.

• Rouges : robe profonde, trame tannique solide, fruité présent ; 1ers crus développent notes chocolatées et épicées avec le temps.

• Fraîcheur de la vallée → vins blancs à élégance aromatique et acidité marquée, préservée durant la maturation.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVB