Salento

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Terroir

• La morphologie de l'Arco Jonico est issue de cycles sédimentaires transgressifs-régressifs depuis le Pliocène moyen, qui ont conféré au paysage un aspect en gradins avec des escarpements s'abaissant vers la côte.
• Le long du littoral de l'Arco Jonico s'étend un système de dunes auquel sont associées de larges dépressions rétro-dunaires.
• Le climat de l'Arco Jonico est de type méditerranéen, avec des hivers assez doux (température minimale moyenne de 6-7 °C) et des étés chauds (température maximale moyenne de 25-26 °C), avec des précipitations d'environ 650 mm annuels concentrées principalement en période hivernale.
• La péninsule du Salento, avancée dans la mer, bénéficie d'un climat plus humide que le reste des Pouilles, où les Apennins réduisent l'apport en humidité des vents d'ouest, avec des étés étouffants et des hivers doux mais glaciaux en présence de vent.
• Dans la partie occidentale de l'aire prédominent des sols limoneux-argileux profonds qui deviennent sableux et superficiels vers la côte, tandis que dans les communes de la province de Brindisi prédominent des sols limoneux sablo-argileux à texture moyenne et bon drainage.

• La viticulture du Salento remonte au débarquement des Grecs et se poursuit à travers l'époque médiévale, comme en attestent des documents historiques et des amphores vinaires découvertes lors de fouilles archéologiques.
• La forte fragmentation des propriétés, issue de la Réforme agraire, permet aujourd'hui de ne sélectionner pour la plantation que les meilleures terres aux meilleures expositions, en limitant le risque de grêle.

• Le Salento blanc présente une couleur jaune paille plus ou moins intense, un arôme fruité et une saveur typique, sèche et sapide.
• Le Salento rosé affiche une couleur rosé cerasuolo, intense et persistante à l'olfaction, tandis qu'en bouche il se révèle sec et caractéristique.
• Le Salento rouge présente une couleur intense avec des reflets violacés, un nez fruité et complexe, ainsi qu'une saveur harmonieuse et typique.

• Les caractéristiques organoleptiques et analytiques des vins sont la conséquence directe des sols calcaires et argileux sur lesquels s'étendent les vignobles et des conditions pédoclimatiques favorables.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-IT-A0602
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela Vini DOP Salice Salentino