Sant'Antimo

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Terroir

• Le territoire de production, correspondant à la commune de Montalcino, couvre une superficie de 243,62 km² et s'étend de 120 mètres d'altitude le long des rivières Orcia, Asso et Ombrone jusqu'à environ 650 mètres au Poggio Civitella.
• La colline de Montalcino présente de nombreux environnements pédologiques formés à des époques géologiques différentes, liés à des grès, parfois mêlés de calcaires, à l'alberese et au galestro.
• Le climat est méditerranéen mais tendanciellement sec, avec des nuances continentales dues à la position intermédiaire entre la mer, distante de 40 km, et les Apennins centraux, distants d'environ 100 km.
• Les précipitations sont concentrées au printemps et en automne, avec une moyenne annuelle d'environ 700 millimètres, et des chutes de neige hivernales sont possibles au-dessus de 400 mètres.
• La zone de colline moyenne n'est pas affectée par les brouillards, les gelées ou les gelées blanches tardives, tandis que la présence fréquente du vent garantit des conditions favorables à l'état sanitaire des vignes.

• Le nom de l'appellation dérive de l'abbaye romane de Sant'Antimo, fondée par Charlemagne au IXe siècle, qui se trouvait le long de la via Francigena empruntée par les pèlerins en route vers Rome.
• De nombreux témoignages historiques attestent la production de vin par les moines de l'abbaye de Sant'Antimo, située sur le parcours de la via Francigena.

• Les vins blancs présentent une couleur jaune paille, des arômes délicats et intenses, et se révèlent amples et harmonieux en bouche, avec une note sèche.
• Les vins rouges présentent une couleur rouge rubis, des arômes fruités plus ou moins marqués, et des saveurs amples, veloutées et harmonieuses.
• Les types Vin Santo affichent des couleurs intenses tirant sur l'ambré, des arômes caractéristiques liés aux modalités de production, et une saveur douce, souple et veloutée.

• Les sols pauvres en matière organique, calcaires et relativement déficients en eau permettent aux cépages autorisés de se développer avec une vigueur contenue et une production limitée.
• La pauvreté des sols, la relative déficience en eau, une ventilation généralement active et le niveau d'ensoleillement permettent d'obtenir des raisins en parfait état de maturité et sains du point de vue phytosanitaire.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1486
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio del vino Brunello di Montalcino