Шивачево (Shivachevo)

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Cépages principaux

Terroir

• Les vignobles se situent dans le bassin de Shivachevo, l'un des plus petits bassins sub-balkaniques, ainsi qu'au piémont méridional du massif d'Elena-Tvarditsa, partie intégrante de la Stara Planina.
• Le climat est de type sub-montagnard et de basse montagne, à caractère de transition continental, et l'altitude moyenne de la zone est de 300 m.
• Le cumul annuel des précipitations dans la zone est de 808 mm, et la somme thermique totale pour la période où les températures journalières moyennes dépassent 10 ºC (avril–octobre) est de 3 700 ºC.
• La température journalière moyenne du mois le plus chaud dans la zone atteint 21,3 ºC.
• Les sols de la zone sont des sols forestiers cannelle lessivés peu profonds, variant de sablo-argileux à sablo-argileux lourds.

• Les cépages autorisés pour les vins blancs sont le Chardonnay, le Sauvignon blanc et le Muscat Ottonel, et pour les vins rouges et rosés — le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pamid.
• Les formes de conduite des vignes sont l'Ombrela, le Moser et le cordon bilatéral à tronc mi-haut, et la taille est mixte et courte, avec une charge allant jusqu'à 54 yeux par pied.

• Les vins blancs présentent un bouquet d'arômes d'agrumes et d'agréables accents floraux, avec une saveur fraîche, harmonieuse et équilibrée, marquée par une sensation d'acidité juteuse.
• Les vins rouges sont vivement colorés, avec un arôme complexe associant épices, vanille, cassis, poivre, petits fruits des bois et feuilles sèches, et une saveur puissante et ample avec une légère chaleur.
• Le rosé offre des arômes fruités de fraises et de framboises, avec un fruité et une fraîcheur nettement exprimés en bouche.

• Le climat sub-montagnard du bassin de Shivachevo, la protection au nord assurée par la Stara Planina et les sols sableux, conjugués aux contraintes imposées par le facteur humain, favorisent la production des vins blancs, rouges et rosés caractéristiques de la zone.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — iavv
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-BG-A1391
• Site officiel de l'interprofession — НЛВК — Национална лозаро-винарска камара