Славянци (Slavyantsi)

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Cépages principaux

Terroir

• Le village de Slavyantsi se situe dans la vallée de Sungurlare, en Bulgarie orientale, entourée sur trois côtés par les crêtes de Stara Planina, qui la protègent des vents du nord et de l'ouest, tandis qu'à l'est elle est faiblement exposée à l'influence de la mer Noire.
• Ces conditions géographiques déterminent un hiver relativement doux, un automne chaud et un été frais avec une humidité atmosphérique élevée dans la zone des vignobles.
• Les vignobles sont situés au pied de Stara Planina, à une altitude de 216 mètres, sur des sols forestiers cannelle lessivés, et le terrain est vallonné à exposition sud.
• La somme thermique totale pour la période où les températures moyennes journalières dépassent 10°C, couvrant les mois d'avril à octobre, est d'environ 3200°C, et la température moyenne journalière de juillet est de 20,9°C.
• La somme moyenne des précipitations annuelles dans la zone des vignobles est d'environ 600 mm.

• Le cépage autorisé pour la production de vin sous l'appellation Slavyantsi est le Chardonnay, seul cépage admis pour cette appellation protégée.
• Les modes de conduite appliqués à la culture de la vigne comprennent l'Ombrela, le Mozer et le cordon bilatéral à mi-hauteur de tronc, la taille étant mixte et courte, avec une charge allant jusqu'à 54 yeux par pied.

• Le vin présente une couleur dorée soutenue, et l'arôme est intense avec une note fumée et épicée.
• Le goût est concentré et dense, avec une finale épicée et des nuances de cire, de fumée, de vanille, d'épices et de fruits à coque.

• L'automne chaud et l'été frais avec une humidité atmosphérique élevée, associés aux sols sablonneux légers caractéristiques à teneur relativement faible en humus et aux limitations liées au facteur humain, favorisent l'obtention d'un vin issu du cépage Chardonnay aux arômes caractéristiques et à l'équilibre harmonieux entre acidité, alcool et extrait.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — iavv
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-BG-A1008
• Site officiel de l'interprofession — НЛВК — Национална лозаро-винарска камара