Slovenská
Styles
Cépages principaux
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Terroir
Facteurs naturels
- Vignobles sur versants sud, sud-est et sud-ouest ainsi que sur plaines, à une altitude de 100 à 350 m.
- Climat continental modéré ; amplitude thermique hiver–été de 20 °C en moyenne, températures estivales autour de 15 °C.
- L'écart thermique diurne-nocturne prononcé (min. 10 °C) préserve les acides dans le raisin à la vendange – min. 6 g/l.
- Substrat géologique très varié : roches cristallines, vápence, roches volcaniques, sédiments fluviaux et éoliens.
- La variabilité topoclimatique amplifie la diversité des sols et du climat, créant un potentiel de typicité pour les vins slovaques.
Facteurs humains
- Le Burčiak – moût de raisin en fermentation (~3 % vol. d'alcool) – est une boisson traditionnelle en Slovaquie depuis plus de 300 ans, intimement liée aux festivités des vendanges.
- Le raisin est récolté tôt le matin (en dessous de 25 °C) et le vin est élaboré par vinification réductrice tant au pressurage qu'à la fermentation.
Caractéristiques du produit
- Les vins se distinguent par leur fraîcheur et leur vivacité, un degré alcoolique typiquement faible de 11,0–11,5 % vol. (blancs) et une extractivité d'environ 16 g/l.
- Le rapport optimal sucres/acidité à la vendange (16–18 °NM, min. 6 g/l d'acidité) constitue le fondement du profil sensoriel des vins slovaques.
Lien terroir / vin
- L'écart thermique nocturne-diurne d'au moins 10 °C durant la végétation préserve les acides dans le raisin, ce qui se traduit par la fraîcheur et la vivacité des vins.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
Sources
- Cahier des charges national (PDF) — upv-sr
- Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-SK-A1361
- Site officiel de l'interprofession — Zväz vinohradníkov a vinárov Slovenska (ZVVS)