Slovenská

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Cépages principaux

Terroir

• La vigne dans la région viticole Slovenská est cultivée sur des versants exposés au sud, au sud-est et au sud-ouest ainsi que sur des plaines, à une altitude comprise entre 100 et 350 m.
• Le climat de la région viticole Slovenská est modérément continental et se caractérise par une amplitude saisonnière plus marquée, l'écart de température entre l'hiver et l'été étant en moyenne d'environ 20 °C.
• Les températures estivales moyennes avoisinent 15 °C, avec un écart thermique marqué entre le jour et la nuit pendant la période végétative de la vigne, représentant au moins 10 °C.
• Sur le plan géologique, le substrat des zones viticoles slovaques est très variable : on y trouve des roches cristallines, des calcaires, des roches volcaniques ainsi que des sédiments fluviaux et éoliens.
• Les températures diurnes permettent une maturation suffisante du raisin, avec une teneur en sucre moyenne d'environ 16 à 18 °NM, tout en préservant une acidité suffisante dans le raisin à la récolte, d'au moins 6 g/l.

• Le moût de raisin en fermentation, titrant environ 3 % vol. d'alcool acquis, appelé burčiak, est une boisson traditionnelle en Slovaquie depuis plus de 300 ans et est associé à la tenue des fêtes des vendanges.
• L'assemblage de vins issus de vignobles et de cépages différents est une pratique œnologique témoignant du savoir-faire du vigneron, chaque vignoble apportant au vin quelque chose de spécifique — un arôme, une extractivité ou une couleur.

• Les vins à indication géographique protégée et les vins régionaux présentent une teneur en alcool acquis plus faible, de 11,0 à 11,5 % vol. pour les vins blancs et de 1 % de plus pour les vins rouges, ainsi qu'une extractivité d'environ 16 g/l.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — upv-sr
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-SK-A1361
• Site officiel de l'interprofession — Zväz vinohradníkov a vinárov Slovenska (ZVVS)