Sovana

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Terroir

• La zone se situe dans la partie méridionale de la Toscane, dans l'extrémité sud-est de la province de Grosseto, sur un territoire à relief collinaire et de piémont.
• Les sols sont caractérisés par des surfaces structurales sur des formations principalement de roches effusives et volcanoclastiques, tandis qu'à l'ouest du fleuve Fiora prédominent des formes d'aggradation sur des formations marneuses, marnoso-pélitiques et pélitiques.
• Au centre du territoire, dans les communes de Pitigliano et Sorano, la présence quasi totale de roches de tuf volcanique a formé une croûte rocheuse plus ou moins compacte, entaillée en de nombreux endroits par de profondes érosions provoquées par le vent et les eaux de pluie.
• L'altitude moyenne de la zone est de 290 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une altitude minimale d'environ 30 mètres à la localité de Marsiliana et maximale d'environ 800 mètres à la localité d'Elmo dans la commune de Sorano, et une pente d'environ 5 %.
• Le climat est de type méditerranéen, avec un indice de Huglin compris entre 2 100 et 2 500 unités selon la zone, et des vents soufflant principalement du troisième au quatrième quadrant, tels que le scirocco et le Libeccio au printemps, le Maestrale en été et la tramontana en hiver.

• Des témoignages de la culture de la vigne dans la région remontent aux périodes étrusque, grecque et romaine, avec des découvertes de poteries et de pithoi trouvés à Marsiliana le long du fleuve Albegna.
• Dans les nécropoles de Vitozza et Sovana ont été mises au jour des caves creusées directement dans le tuf, un exemple encore visible près de la forteresse Orsini à Sorano.
• L'appellation d'origine contrôlée pour les vins « Sovana » a été attribuée par décret ministériel du 20 mai 1999, puis rectifiée par décret ministériel du 12 novembre de la même année.
• Avec la modification du cahier des charges intervenue en novembre 2011, les types Aleatico Passito et Ciliegiolo ont été ajoutés.
• La Cantina Sociale di Pitigliano, créée en 1954, a collecté et transformé la production viticole du territoire environnant, contribuant à la naissance de l'industrie œnologique locale.
• À partir des années 1980, furent utilisées les indications géographiques transitoires autorisées par le Ministère de l'Agriculture, dénommées « Saturnia » et « Sorano ».
• Les modes de conduite traditionnels de la zone, y compris pour les nouvelles plantations, sont le cordon éperonné horizontal et le Guyot simple ou en double palmette.

• Les vins rouges présentent une couleur rouge rubis d'une bonne intensité avec des reflets violacés dans les vins jeunes, qui évolue vers le grenat dans les vins plus évolués.
• Dans les types portant la mention Superiore et la qualification Riserva, la couleur tend vers le rouge rubis intense avec des reflets violacés plus ou moins fréquents, qui se transforme en grenat avec le vieillissement.
• Le vin de la version Rosato se présente avec une couleur allant du rose pâle au rose cerise, des arômes intenses et fruités, tandis qu'en bouche il est frais, sapide, sec et légèrement acidulé.
• Le type Aleatico Passito se présente avec une couleur rouge rubis intense, un nez riche, vineux et complexe, avec des notes marquées de confiture, de réglisse et de chocolat.

• Une ventilation constante, même en période printanière et estivale, grâce aux brises de Maestrale qui soufflent aux heures les plus chaudes de la journée, contribue à réguler les températures et à créer un environnement défavorable aux maladies parasitaires.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1490
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela del Bianco di Pitigliano e Sovana DOC