Стара Загора (Stara Zagora)

Styles

Cépages principaux

Terroir

• Les vignobles se situent dans la partie centrale de la plaine de Haute-Thrace, au nord de la Sredna Gora et de la Stara Planina.
• Le relief de la zone est principalement incliné, les expositions des vignes sont majoritairement sud et sud-est, à une altitude moyenne de 160 à 190 mètres.
• Le climat est de type continental de transition, caractérisé par des courants d'air naturels, ce qui explique l'absence de températures hivernales fatalement basses.
• La somme thermique totale pour la période où les températures journalières moyennes dépassent 10 °C (avril-octobre) est d'environ 3 815 °C, et la température journalière moyenne du mois le plus chaud est de 23 °C.
• La pluviométrie annuelle moyenne est de 515 à 700 mm, et les types de sols sont des chernozems lessivés (argilo-sableux lourds et argileux légers) ainsi que des sols forestiers brun-cannelle lessivés, argilo-sableux lourds.

• Les cépages autorisés pour la production de vins bénéficiant de l'appellation d'origine protégée Stara Zagora comprennent, pour les vins blancs, le Rkatsiteli et le Chardonnay, et pour les vins rouges et rosés, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah et le Mavrud.
• Les pratiques agronomiques comprennent les conduites en Ombrella, en Moser et en cordon bilatéral à hauteur moyenne, ainsi que la taille mixte et la taille courte, avec une charge maximale de 54 yeux par pied de vigne.

• Les vins blancs présentent une couleur jaune paille, un arôme aux nuances de fruits tropicaux et d'épices piquantes, avec une bouche bien équilibrée, à dominante d'agrumes.
• Le vin rouge arbore une couleur allant jusqu'au rouge sombre avec des reflets brunâtres pour les vieilles récoltes, un arôme fin de fruits des bois combiné à des nuances épicées, avec une bouche dominée par les fruits rouges et la myrtille.

• Le climat continental de transition avec ses courants d'air caractéristiques, la protection contre les masses d'air venant du nord assurée par la Sredna Gora et la Stara Planina, combinés aux conditions pédologiques et aux contraintes liées au facteur humain, permettent aux cépages d'exprimer pleinement leur potentiel.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — iavv
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-BG-A1394
• Site officiel de l'interprofession — НЛВК — Национална лозаро-винарска камара