Vézelay

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Cépages principaux

Terroir

• Le vignoble occupe les versants pentus de la vallée de la Cure et de ses vallons latéraux entre 250 et 300 mètres d'altitude, avec des expositions au sud et à l'est prédominantes.
• En rive gauche, le substrat est constitué de marnes et calcaires du Bathonien, une période du Jurassique moyen, alors que la rive droite présente une série à dominante marno-argileuse du Lias, du Jurassique inférieur.
• Les hauts de vignoble présentent des sols d'érosion superficiels à peu profonds, souvent caillouteux et pauvres en terre fine, reposant sur une roche-mère calcaire disloquée et altérée.
• À mi-pente et vers le bas de pente, des sols d'apport de plus en plus épais forment un manteau de colluvions calcaires caillouteuses recouvrant des horizons profonds calcaires et argileux.
• Le climat océanique frais du Vézelien se traduit par des précipitations fréquentes et abondantes atteignant 800 mm annuels, ce qui le démarque nettement d'autres petites régions viticoles de Bourgogne.
• La proximité du Morvan entraîne des printemps humides, des étés chauds et orageux, et des hivers assez rigoureux avec des risques de gel réels.
• Les amplitudes thermiques annuelles et journalières sont fortes, conférant une note de continentalité, avec des températures hivernales descendant fréquemment aux alentours de -10°C et estivales atteignant 30°C.

• Le phylloxéra, arrivé dans l'Auxerrois en 1884, a stoppé l'essor commercial du vignoble et réduit les superficies plantées presque à néant.
• La reconstitution du vignoble n'a débuté qu'à partir des années 1970, avec la création d'un syndicat en 1974 puis d'une coopérative en 1990 pour l'élaboration et la commercialisation des vins.
• Les premières plantations se sont majoritairement orientées vers le chardonnay, planté à forte densité et produisant de petits rendements pour des vins blancs de qualité.

• Le vin est un blanc sec de couleur or jaune pâle, élaboré à partir du cépage Chardonnay.
• Le profil sensoriel associe un caractère floral, une grande fraîcheur et une minéralité en bouche, avec un gain en complexité et en finesse au cours du vieillissement.

• Le climat local, influencé par la proximité du massif boisé du Morvan, préserve l'acidité de la vendange et confère plus de fraîcheur aux vins blancs, qui développent notamment des arômes de fleurs blanches d'acacia et d'aubépine.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 30 octobre 2017, JORF 9 novembre 2017
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVB