Vicenza

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Cépages principaux

Terroir

• Les reliefs montagneux au nord protègent la zone des vents froids hivernaux, tandis que les Colli Berici au sud atténuent les courants d'air chaud provenant de la plaine du Pô.
• Le territoire présente des substrats géologiques différents, du basaltique d'origine volcanique dans la zone collinaire occidentale et septentrionale au calcaire d'origine sédimentaire-marine dans la zone centre-méridionale et dans les Colli Berici.
• Les sols présentent généralement un bon drainage grâce à leur nature meuble, permettant aux cépages un développement correct et un équilibre entre activité végétative et productive.
• Les températures estivales affichent des valeurs moyennes de 22,9 °C avec les valeurs maximales au mois de juillet, tandis que les automnes présentent de fortes amplitudes thermiques entre la nuit et le jour.
• Les précipitations se répartissent d'avril à septembre de manière assez régulière.

• La viticulture moderne de la zone de Vicence s'est développée grâce aux expérimentations de la Station Expérimentale de Conegliano et à la formation dispensée par les Instituts de Conegliano et de San Michele all'Adige.
• La DOC Vicenza, instituée en 2000, s'étend sur une vaste zone allant de l'aire des Colli Berici au sud de la ville de Vicence jusqu'à la zone préalpine au nord-est du territoire vicentin.

• Les vins blancs vont du jaune paille au jaune doré, parfois avec des reflets rosés comme dans le cas du pinot grigio, avec des notes fruitées, parfois avec des rappels de fleurs blanches, et une bouche sèche et harmonieuse.
• Les vins rouges sont d'un rouge rubis plus ou moins intense, tendant parfois vers le grenat s'ils sont vieillis, avec des notes de fruits rouges des bois ou éthérées dans le cas du Pinot noir, souvent avec une bonne teneur polyphénolique et, s'ils sont vieillis, une possible complexité olfactive et une bonne tannicité.
• Les vins rosés, issus principalement du Merlot, ont une couleur rosée plus ou moins intense, un parfum délicat et floral et une saveur fraîche et harmonieuse allant du sec au moelleux.
• Les vins novello varient du rouge clair au rubis, parfois avec des reflets violacés, avec d'éventuels parfums vineux intenses et des notes épicées typiques de la macération carbonique, au goût parfois ronds et souples.
• Le blanc passito a une couleur allant du jaune paille au jaune doré, un parfum fin avec des notes de raisin flétri et une saveur harmonieuse allant du moelleux au doux.
• Le Moscato spumante, produit avec le Moscato giallo, présente à l'olfaction des notes aromatiques intenses et typiquement muscatées, avec une mousse fine et persistante.

• L'amplitude thermique entre la nuit et le jour est étroitement liée à la formation de composés aromatiques terpéniques qui constituent les précurseurs des notes florales recherchées dans les vins blancs et rosés.
• Les températures estivales élevées, l'excellent ensoleillement de septembre et souvent d'octobre, ainsi que les fortes amplitudes thermiques permettent aux raisins de mûrir lentement et complètement, donnant des bouquets parfois intenses, une saveur sèche, une bonne structure, un degré alcoolique et une acidité satisfaisante.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0476
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela Chiaretto e Bardolino